京都・四条烏丸 料理家 吉村雅子 大人の楽しい食育
料理、フード&テーブルコーディネート
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『Honda Smile Mission』のメルマガ掲載


TOKYO FMをキーステーションにJFN36局

で放送中の番組『Honda Smile Mission』

のメルマガでお料理のレシピを掲載して

いただきました♪ありがとうございます^^

 

 

 

 

 

世界初!ミャンマー米酒粕で作ったお菓子


先日『世界初、ミャンマー米で日本酒を

作り、そしてミャンマーへ届ける』という

プロジェクトのお披露目会がありました。

 

「そのお酒に合うスイーツをその副産物の

酒粕を使って作ってくれませんか?」と

この企画をされた、日本酒を世界に広げて

いこうと活動されている中畝康博さんより

ご依頼いただきまして作らせていただき

ました^ ^ 日本の和菓子がいいのか

ミャンマーよりのお菓子がいいのか

あれこれ考えながらできた新しいお菓子。

 

いつかミャンマーで酒づくりをするように

なった時に実現できるものでと考えさせて

いただきました^ ^

 

出来たお菓子はミャンマー米酒粕をしっとり

とした和洋菓子に仕上げ、ひとつは

ココナッツを振りかけたもの。

ひとつは芳ばしいきな粉をまぶしたもの。

(金箔はパーティ仕様です^ ^)

どんな名前にしようかな??とまだお菓子の

名前もつけられないまま出させていただきま

したが、来られていた方々にも喜んで

いただけて嬉しかったです♪^ ^

 

日本とミャンマーの橋渡しをされ、今回、

ミャンマー料理をご披露してくださった

アウンミャッウィンさんともお顔合わせの時に

お話を色々させていただき、私達の知らない

ことを沢山教えていただきました。

 

こういったプロジェクトを通して、世界の人達

とも心で繋がれるきっかけが作れるねと

皆でお話しながら気づけて、平和を願い、

温かい気持ちになれる時間を持てました。

この企画に参加させていただき感謝です^ ^

 

 

 

 

 

京野菜を使った和菓子12か月

おかげさまで京町家カフェ満月の花さんで

旬の京野菜を使った生菓子をご一緒に

企画して作らせていただくようになって

1年が経ちました。

このように12個写真で並べることが

できて嬉しく思っています。

ひとつひとつが私にとっては愛おしい

作品ですラブラブ

 

 

 

 

 

赤紫蘇の和菓子

 

今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

 

ご提供させていただいた和菓子です。

 

京都大原の赤紫蘇を使いました、

 

羊羹と寒天ゼリーの冷んやりした和菓子です。

 

今回は満月の花をイメージして、満月とうさぎを

 

デザインに入れてみました♪

 

うさぎとお月様が透けてしっかり見えるように

 

何層かに分けて寒天液を加えているのですが

 

配分、順番など色々変えて作ったので、

 

ベストな輝きが生まれた時は嬉しかったですラブラブ
 

 

 

 

 

季節のお料理deマリアージュ 夏

 

先日、お料理とお酒のマリアージュ会で

 

丹後の食材と夏野菜や果物を沢山使ってお料理や

 

デザートを色々作らせていただきました♪

 

今回は生産者さんや京丹後地方の様子をご紹介

 

できればということでさせていただきました^ ^


ご紹介したい食材が豊富にありすぎて、

 

お客様に喜んでいただけたらいいなという思い

 

の結果、料理の数が沢山に♪

 

お菓子を考えて作る機会が多い最近ですが、

 

やっぱりお料理をあれこれ考えて作ることも

 

本当に楽しいです♪^ ^

 

今回もおかげさまで沢山のお客様にお越し

 

いただき、無事に終えることができました^ ^


また、新たな方々とのご縁もあり、

 

これからも楽しみで嬉しく思っています^ ^


温かい楽しい時間を過ごすことができて、

 

そして皆さまの素敵な笑顔が見れて何より

 

嬉しかったです♪

 

またこのような会で皆さんと楽しい時間を

 

過ごせたら幸せです♪

 

ありがとうございましたラブラブ

 

 

 

 

 

 

京丹後へ

 

ワイン会でお料理を作らせていただくことに♪


5月にお仕事で京丹後へ行ったことを

 

きっかけにいただいたお話で、丹後地方の美味しいものを

 

アレンジしたワイン会です♪

 

先日、丹後へ美味しい食材を求めて再び行って来ました♪^ ^

 

伊根町の赤米を使った珍しい美味しい日本酒を

 

造ってらっしゃる向井酒造さん。

 

国産ぶどうのみを使うというポリシーのもと、

 

丹後の岩牡蠣の貝殻と天橋立の松並木の松葉を土に使って

 

育てたぶどうを使い、特有のテロワールでワイン造りを

 

されてる天橋立ワイナリーさん。

 

完全無農薬のお米、酒造りからお酢造りを古来の製法で、

 

手間ひまかけて、こだわり抜いたお酢を造られている

 

飯尾醸造さん。

 

代表の方々とお話を沢山することができ、その皆さまの

 

思いをお料理でお伝えすることが出来る素敵な

 

ワイン会になればいいなと思っていますラブラブ

 

 

 

 

 

 

畑からの日の出

 

先日、早朝から畑へ収穫に行ってきました♪


畑仕事の前に棚田の天辺へ行き、琵琶湖からの

 

日の出を案内していただきました♪


昇ってくるお日さまが観れて、感動〜♡神々しくて

 

「お日さまありがとう〜‼︎」と思える瞬間を

 

味わってきました♪


朝採り野菜、美味しくて幸せですラブラブ

 

 

 

 

 

青梅とわらびもちの和菓子

 

 

今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

 

ご提供させていただいた和菓子です。

 

一般市場にはほぼ出回っていない

 

京都の青谷の梅を蜜で煮た青梅を餡に練り込み、

 

本わらびも使ったわらびもちをその青梅餡で

 

包み込みましたラブラブ

 

甘酸っぱい餡とわらびもちの食感の調和が

 

心地よい他では味わえないお菓子ですラブラブ

 

 

 

 

 

 

畑 草抜き〜苗植え〜収穫

 

昨日はyoutubeクリエイターの方と

 

畑へ草抜き〜苗植え〜収穫に♪


しっかりふきのさんに教わりながらさせていただいてます!


雑草の勢いがすごいです。美味しい野菜を育てる

 

ためにしっかり全部手で抜いてきましたラブラブ

 

 

 

 

 

畑 苗植え

 

この前雨でできなかった苗植えに行ってきました。

 

昨日はふきのさんと手伝いに来て下さった

 

お近くのみきじろうさんと私の3人で^ ^


お天気もよく、作業も先日よりハードでしたが、

 

終えた時の達成感とこれから育つ楽しみで、

 

思ったほどの疲れが出なかったのに驚いています。

 

久しぶりに汗をいっぱいかいてデトックスできた

 

のかな?体力もつきそう♪^ ^


休憩の時のすいかのアイスキャンディがとっても

 

嬉しかったです♪


昨日は海老芋と里芋、人参とルッコラ(ロケット)を

 

植えてきました♪


先日植えたレタス類もしっかり育ってきてましたラブラブ

 

 

 

 

 

 

畑 あいにくの雨でしたが^ ^

 

あいにくの雨で畑仕事はできなかったのですが、

 

代わりにお世話になってる吹野さんのビーチハウスで

 

BBQと小鮎料理をご馳走になりました♪

 

小鮎の天ぷら、佃煮、お箸がとまりませんでした♪

 

雨上がりに畑の様子を見に行って、もぎたて茄子をかぷっと^ ^


霧が山にかかる景色の中、採りたて野菜をいただける

 

幸せをかみしめながら、雨でしか見れない風景を

 

楽しんできました♪

 

露を弾く葉は海老芋ですラブラブ
 

 

 

 

 

 

和束町の茶畑

 

一昨日、京都府和束町を知り尽くしていらっしゃる

 

方にお茶の名産地 和束町を案内していただきました♪

 

美しい茶畑にあふれている和束町の魅力を感じる

 

1日となりました。


お茶談議などなど話に花が咲いて、これからの展開が

 

楽しみなお話を沢山することができて、有意義な

 

時間を過ごすことができました♪


とっても美味しい和束のお茶、健康にも良い緑茶、

 

その他お茶が持つ役割や魅力を伝えていきたいなと

 

思いますラブラブ


お茶に携われている今と出会いに感謝です♪

 

 

 

 

 

うすい豆とうぐいすきな粉の和菓子


今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

ご提供させていただいた和菓子です。

京都産うすい豆とうぐいすきな粉を使い、

豆の象ったお菓子♪

うぐいすきな粉とうすい豆の香りが

口いっぱいに広がるもっちりとした

和菓子に仕上げています♪

こちらも甘さを控え、着色料無添加の

身体に優しい和菓子となっています
ラブラブ






 
畑 はじめました



昨日は素敵なご縁から、琵琶湖の見える

 

蓬莱山の麓にある棚田でお米や野菜を育てて

 

らっしゃる吹野さんの所へ野菜の苗植えに

 

行ってきました♪


「吉村さん、うちで野菜作らへんか」と

 

吹野さんにお声をかけていただいたことを

 

きっかけに、湖と山に囲まれた棚田と琵琶湖を

 

見渡せる、とっても素敵なロケーションの中、

 

これから畑仕事をさせていただくことになりました♪


美味しいお野菜を育てられる喜びを感じていて、

 

ほどよい疲れも心地よく幸せな気分ですラブラブ
 

 

 

 

 

京たけのこと抹茶の和菓子


今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

ご提供させていただいた和菓子です。

京たけのこと抹茶を使い、たけのこの食感が楽しい

青竹をイメージした羊羹としぐれの

ハーモニーを楽しむお菓子です。

上にもたけのこのシロップ煮をのせて

木の芽の風味も添えて、和菓子でも

美味しく召し上がっていただけるように

してみました♪

この季節にしか作れないお菓子の極み、

作る時も贅沢な気分を味わえました
ラブラブ







 
季節のお料理deマリアージュ 春

 

昨日のワイン会、春野菜を中心にした和洋な

 

創作料理を沢山作らせていただきました♪


ビオワインの持つ力と野菜の持つ美味しさを

 

引き出すマリアージュ会ができて、皆様に

 

喜んでいただけたこと本当に嬉しく思っています。


沢山の笑顔と温かい励みになるお言葉に触れる

 

ことが出来て幸せな時間を過ごすことができました♪


お越しいただいたお客さま、ご協力いただいた

 

皆さまに感謝の気持ちでいっぱいです。

 

本当にありがとうございましたラブラブ

タコとプチトマトのペペロンチーノ ルッコラ添え


加熱して濃縮されたプチトマトの風味が加わったペペロンチーノ。

タコの食感、ルッコラがアクセントになっています。

これから季節、食卓に映えるパスタです
ラブラブ







 
じゃがいもと海老のグラタン
 

じゃがいもと海老クリームのグラタン。

じゃがいものとろみとクリームでチーズいらず。

タイムを使って爽やかな風味で締めてみましたラブラブ






 
いんげんとマッシュルームのサラダ
 

モロッコいんげんとさやいんげんをマッシュルームと

ソテーしてベビーリーフとセルフィーユを合わせたサラダ。

いんげんなどの豆はやっぱり今の季節が一番。

フレンチマスタードドレッシングでいただきますラブラブ





 
花菜と道明寺の和菓子 (花菜餅 黒ごま餡)


今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

ご提供させていただいた和菓子です。

花菜(菜の花)と桜餅でおなじみの道明寺を

使って、中には黒ごま餡を包み込みました。

菜の花畑を思い出し、お花が咲いているように

仕上げようと思った結果、このような形に♪

さっと茹でた花菜の食感が加わり、他にはない

めずしい楽しい和菓子になりました♪

葉の花の風味を活かしたくて、満開では

ありませんがちょっとした黄色い咲き始めの

つぼみで春のはじまりを表現しています
ラブラブ





 

聖護院かぶとみるくと大納言小豆の和菓子



今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

ご提供させていただいた和菓子です。

伝統京野菜でおなじみの聖護院かぶの甘さを

活かしつつ丹波のみるくと大納言小豆を寒天で

優しい風味に。アクセントに白みそを、

これから春を迎える京都をイメージして

桜を添えました。

ひとつで色んな風味を味わえる楽しいお菓子に

仕上げました
ラブラブ


 

東京 京都館にて


先日、東京駅前にあります京都館で

満月の花 はんなり体験を行ってきました。

今回も東京へ行って感じたのは京都へ行きたいと

思ってくださる方が多いということ。

日本好きの海外のお客様がとっても喜んで

くださっていたのも印象的でした。嬉しいですね♪

沢山のお客様にお越しいただき嬉しく思って

います。ありがとうございました
ラブラブ














 
京都創生PR事業 イベントに♪



私たちの活動 満月の花 はんなり体験を

京都市などが主催する京都創生PR事業

京あるきin東京2016

「日本に京都があってよかった。」

のイベントの中に入れていただきました♪

京都で生まれ育った私にとって、京都のPRに

微力ながらも力を合わせてお役に立てることを

嬉しく思っています。

門川京都市長にも和菓子を召し上がっていただき

美味しいと言っていただきましたラブラブ




 

京山芋と黒豆の生和菓子

今月、満月の花和菓子カフェはんなり体験で

ご提供させていただいた和菓子です。

京都産の山芋をすりおろし、米粉と

合わせてかるかん風に蒸しあげました。

中には黒豆がころころと入っております♪


お正月らしく、黒豆に金箔、干し柿、

クコの実を上に飾って華やかに
ラブラブ

黒豆の甘さを引き出した、甘さも控えめの

もっちりとしたおいしい和菓子に仕上がりました
ラブラブ






 

京町家で楽しむ 京野菜を使った生和菓子とテーブル茶道ではんなり体験のご案内

 

京の癒し町家カフェ満月の花にて

『身体に優しい旬の京野菜を使った和菓子』と、

お抹茶をもっと気軽に楽しめる『テーブル茶道』

(盆略点前:ぼんりゃくてまえ)でのおもてなしを

体験していただきます。

京野菜を使った和菓子を京都の料理研究家

吉村雅子が作り、抹茶を茶道家 田中 賀鶴代

お点ていたします。

茶道家✖料理研究家✖カフェ満月の花のコラボレーション!


*日時:毎月第1・3(水)15:00〜

*場所:京の町家カフェ「満月の花」

    京都市下京区綾小路通り堺町東入ル綾材木町 四条烏丸より南東徒歩5分

*会費:1,500円〈お菓子、お抹茶込み〉

数量限定。売り切れの際はご了承ください。

お申込み:満月の花へお電話 075-201-1125 (11:30〜22:00 火曜定休)

      

【今までに提供させていただいた生和菓子】

●京とまととしょうがの生和菓子●京かぼちゃと梨と山椒の生和菓子

●京えび芋とすだちの生和菓子●京紫甘薯とほうじ茶の生和菓子

●京金時人参と柚子の生和菓子●京山芋と黒豆の生和菓子
 

京野菜を使った和菓子は、身体に優しい和菓子があったらいいな

という思いから開発いたしました。甘さを控え、着色料を使わない

など健康にも配慮した和菓子です。また形だけでなく、旬の京野菜

を使って本物の季節感、京都らしさを感じていただき、新しい

オリジナル和菓子カフェスタイルを楽しんでいただけたらと思います。

『身体に優しい和菓子』『京野菜』『京町家での体験』『気軽な茶道』

への関心が高まる中、今回の企画が誕生しました。

京都へお越しの際にはぜひ、京町家の落ち着いた空間の中、気軽な

スタイルのおもてなしでお抹茶とオリジナル京野菜生和菓子を体験

していただき、ゆったりとしたひとときを過ごしください。

また、こちらの企画が、京都のおもてなし、日本のお茶の文化を

広めるきっかけとなればと思っております。ぜひご参加ください。

【11/28 京都新聞、ヤフーニュースにも取り上げていただきました♪】

 









 

       

金時人参と柚子の生和菓子

今月、満月の花和菓子カフェで

ご提供させていただいた和菓子です。

金時人参の甘味を引き出し、そこへ

柚子の香りをプラスした餡巻きに。

イメージを思い描いてから出来上がるまで

の道程が長かった分、完成した時の喜びは

ひとしおでした♪

金時人参からの自然な赤はやっぱり

優しいラブラブ

今月はクリスマスコーディネートで

おもてなしをさせていただきましたラブラブ








京紫甘藷とほうじ茶餡の練り切り

今月、満月の花和菓子カフェで

ご提供させていただいた和菓子です。

京都カラーの古代紫色の紫甘藷を使い、

芋の特性を生かしてもち粉と合わせた

練りきり生地にし、一保堂さんの芳ばしい

ほうじ茶を使った餡を包み込みました。

秋の風味を、色、味、香り、食感で感じて

いただく和菓子に仕上げましたラブラブ







料理研究家・フードコーディネーターに なりたい、そんな夢をお持ちのみなさまへ

料理研究家になるには フードコーディネーターになるには

Atelier Cerfeuil 夢カウンセリング

 

〜料理研究家・フードコーディネーターに

なりたい、そんな夢をお持ちのみなさまへ〜

 料理研究家 アシスタント フードコーディネーター アシスタント

Atelier Cerfeuil 吉村雅子による 夢カウンセリング

を夏に引き続き、この秋、京都東京させて

いただきます♪

 

おかげさまで、Atelier Cerfeuilを立ち上げフリー

ランスで13年、家事育児をしながら、企業HPや

広報誌、雑誌へのレシピ提供、商品企画開発、

カフェメニュー開発、料理教室、食育教室、

その他コンサルティング業務、コラム執筆など

料理研究家として、フードコーディネーターとし

幅広く食を通した仕事に携わってくることが

できました。

 

このお仕事をさせていただいていることが

ありがたく今幸せです。

 

その私、吉村雅子が、夢実現へ向けてのカウン

セリング&アドバイスマンツーマンでさせて

いただきます。

 

かつて私が想い描いていた夢を今持とうとして

いる方たくさんおられます。けれども、どう

いう道程を歩んで行けばよいのか具体的に

相談できずに悩み考えている方も多いようです。

そんな方のお役にたてたらという思いから、今回

企画に至りました。

 

実際、私も夢を持って試行錯誤していた時期が

ありましたが、今では友人や知り合いなどからも

夢実現について聴かれたり、ドバイスを求め

られることのい今日です。

振り返ってみると、あれこれ、その時その時を

大切に経験を積み重ねてきたからこそ、今、

お伝えできるものがあるのではないかと思って

おります。

 

ぜひ、あなたの夢をお聞かせください。

いつか何かを一緒にできる人が育ってくれる

といいなと思いながらさせていただきます。

 

料理研究家とは?フードコーディネーターとは?

どんな仕事?どうしたらなれるの?

何を身につけていけばいいの?

現場ではどういうスキルが必要なの?

楽しい時はどんな時?

大変な時はどんな時?

そんなご質問にもお答えしていきます。

 

また、夢を叶えるための考え方と近道について

女性の方には結婚・出産・子育てと仕事と

いったワークライフバランスついても経験

からアドバイスさせていただきます。

 

スイーツとお茶を楽しみながらご一緒に夢を

想い描いて、理想を現実に近づけていきま

せんか?

そのお手伝いをさせていただきます。


 

こちらはおひとりおひとりのストーリーを尊重

させていただきたいので個人セッションなり

ます。

ありのままで、安心して想いのままをお話くだ

さい。

 

         Atelier Cerfeuil  吉村雅子

 



 

【場所・日程】
 

 〈京都〉四条烏丸付近のカフェ

   こちらは8月、9月、11月、12月

   日程調整いたします。

 

 〈東京〉東京駅周辺のホテル内カフェ

   8月7日(金)、8月8日(土) 受付終了

   の中で時間調整いたします。

   追加*

   9月12日(土)、13日(日)受付終了

   追加*

   11月25日(水)受付終了

   


  リラックスしてお話できるように、

  居心地の良いカフェさせて

  いただきます。

 

【内容】
 

  まずは現状の夢をお聞きして、夢実現へ

  向けての気持ちを作っていただきながら、

  おおよその未来図考えていきます。  

  お聞きしたことをもとに、何が必要なのか、

  どういうことをしていけばよいか具体的な

  アドバイスをさせていただきます。

 

【料金】 
 

  50,000円   3時間 

  この時間を有意義に使ってください。

  ライトコース 1.5時間 30,000円

 

【お申込み】
 

  まずは こちらのメールフォームより

  お問い合わせください。

  お申込み順に受付をさせていただきます。

 

 

 

ご興味のある方にのみ、吉村雅子が直接指導する

実践型のAtelier Cerfeuil のオリジナルカリキュ

ラム、料理研究家・フードコーディネーター養成

クラスのご案内セッション後日させていただきます。

セッション中こちらからはご案内いたしません

ので案内をご希望の方はお知らせください。
 


   Atelier Cerfeuil  HP は
こちら

      お問い合わせ こちら





 


 


 

ハロウィンハンバーグカレー

 

ハロウィン仕様のハンバーグカレーの秋野菜添え。

ワンプレートに描いてみました。

可愛く仕上がって満足♪

海苔使い、まだまだ修行が必要ですラブラブ







根菜のクラムチャウダー

 

根菜ときのこがゴロゴロ入ったクラムチャウダー。

豆乳で仕上げています。

そろそろ温かいスープが嬉しい季節ですねラブラブ